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    風味土豆片加工方法
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    2016-10-10 17:08  來源:馬鈴薯網  前往:馬鈴薯論壇
    酸辣土豆片
      加工風味土豆片,技術和設備都比較簡單,一塊礤床,一口鍋就可以了,適合農戶生產,加工方法是:

      一、把土豆按個頭大小分類,盡量選出形狀大小差不多的,洗凈去皮后立即浸入1-1.5%濃度食鹽水中,以防止去皮后變色。

      二、把選出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。

      三、鍋內加水燒開,把土豆片放入鍋后煮至發軟即可,馬上出鍋,立即攤開晾曬,以土豆片握入手中不粘且松手后能自然復原為止。太干要噴些水悶至發軟。如果要生產香甜土豆片,煮時就在水中加入一些糖,若生產麻辣土豆片加入一些鹽即可。

      四、鍋內放油,將土豆片炸至金黃蓬松酥脆起鍋即成脆酥片。

      五、把糖用磨面機粉為面狀,用篩子篩到炸好的土豆片上,拌勻,即成"香甜型"土豆片。

      六、把辣椒粉再配上少許孜然粉、胡椒粉與脆酥土豆片拌勻即成"麻辣型"土豆片。

      七、將拌好佐料后的土豆片,按200克或其他規格密封包裝即為成品。

      來源:中國馬鈴薯網www.realunlocking.net) 【編輯: 濟寧市中糧農產品投資研究院】
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